Almôndega gratinada

Almôndega com um sabor diferente.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 7 almôndegas

Ingredientes:
Almôndegas:
. 400g de carne moída
. 1/2 pimentão picado
. 1 cebola picada
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 colher de chá de sal
. 1/2 colher de chá de pimenta do reino
. 1/2 xícara de cheiro verde picado
. 1/2 xícara de bacon picado
. 1 ovo
. 1 xícara de farinha (rosca ou mandioca torrada)

Cobertura:
. 6 ovos
. 1/2 xícara de iogurte natural
. 1/2 colher de chá de sal
. 1 colher de chá de mel
. Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Almôndegas:
1. Refogue a cebola e o pimentão por 10 minutos
2. Reserve para esfriar.
3. Misture todos os ingredientes e o refogado.
4. Faça almôndegas grandes e achatadas como se fosse um cubo.
5. Frite, no azeite, cada lado por 3 minutos (4 lados são suficientes).

Cobertura:
1. Bata ligeiramente os ovos com o iogurte, a pimenta, o mel e o sal.

Montagem:
1. Retire todo o azeite da frigideira, ponha as almôndegas e despeje os ovos batidos.
2. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, por 25 minutos.

Steak de couve-flor

Couve-flor, muitos consideram um alimento meio sem-graça, e ainda por cima sem cor. Seu ponto fraco se torna seu ponto forte: ela tem um sabor pouco marcante, o que não a faz uma comida apetitosa por si só, mas por outro lado permite que os temperos se sobressaiam.
O steak de couve-flor, pouco conhecido, é um sucesso como alternativa vegetariana e fica muito saboroso quando caramelizado!

Caramelizada ela fica macia e saborosa

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 1 couve-flor inteira, sem tirar o miolo
. 2 dentes de alho
. 2 colheres de sopa de azeite
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
1. Corte a couve-flor em fatias longitudinais de 2cm de espessura.
2. Aqueça o azeite, em fogo médio, e ponha os dentes de alho amassados.
3. Disponha as fatias de couve-flor na frigideira.
4. Frite cada lado por 8-10 minutos, ou até ficar da cor caramelo escuro.
5. Tempere com sal e pimenta.

Panqueca sem farinha

Panqueca sem glúten.

Panqueca com mel

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 8 panquecas

Ingredientes:
. 2 ovos
. 1 banana
. 1 colher de chá de açúcar
. Manteiga para untar

Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador/mixer..
2. Unte a frigideira em fogo baixo.
3. Ponha quatro colheres de sopa de massa na frigideira.
4. Frite por 2 minutos de cada lado.
5. Repita o procedimento até acabar a massa.
6. Sirva com mel ou a cobertura de sua preferência.

Ovo Fofo

Uma outra forma de fazer ovo frito.

Com a gema dura (10 minutos)

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
. 2 ovos
. Sal e pimenta a gosto
. Manteiga para untar

Modo de preparo:
1. Separe as claras das gemas.
2. Bata a clara em neve com sal e pimenta.
3. Unte a frigideira.
4. Faça dois montinhos de clara com uma depressão no centro para colocar a gema.
5. Frite, em fogo baixo e com tampa, por 7-10 minutos.

Salada morna de berinjela

Prato típico grego.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
. 1 berinjela grande
. 2 colheres de chá de sal
. 2 tomate sem pele, sem sementes e cortado em cubos de 1cm
. 6 colheres de sopa de azeite
. 2 dentes de alho picados
. 1 colher de chá de páprica doce
. 1/4 colher de chá de cominho em pó
. 1/4 colher de chá de pimenta caiena em pó
. 1 limão siciliano (sumo)
. 2 galhos de coentro fresco picado

Modo de preparo:
1. Corte a berinjela em cubos de 1cm.
2. Salgue e coloque em uma peneira para escorrer a água por 30 minutos.
3. Lave, esprema e seque bem.
4. Salteie a berinjela, com a metade do azeite, até dourar levemente.
5. Adicione os demais ingredientes, verifique o sal e regue com o azeite restante.
6. Asse em forno, pré-aquecido a 180 graus, por 15 minutos aproximadamente, até dourar levemente.
7. Adicione o coentro picado e sirva.

Tortilla Paisana

Tortilla Paisana, prato típico da Espanha.

Tortilla Paisana

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 1 batata média cortada em cubos de 1cm
. 4 ovos batidos levemente
. 1/2 xícara de vagem cortada em 0,5cm
. 1/2 xícara de ervilha fresca
. 1/2 xícara de linguiça defumada cortada em cubos
. 1/2 xícara de presunto cortado em cubos
. 1 cebola cortada em cubos de 1cm
. 1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos de 1cm
. 6 colheres de sopa de azeite
. 1 colher de chá de sal
. Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Salteie a batata e a metade da cebola com a metade do azeite, mas sem dourar. 
2. Tempere com sal e pimenta e reserve.
3. Refogue o pimentão e a outra metade da cebola até ficar transparente. 
4. Adicione o presunto, a linguiça, a vagem, a ervilha e as batatas previamente  salteadas. 
5. Tempere com sal e pimenta do reino e misture. 
6. Acrescente os ovos batidos.

7. Cozinhe a tortilla virando os dois lados até ficar levemente dourada.

Dicas: 
. Tortilla não é fritada. Use uma frigideira anti-aderente pequena para que a mesma fique grossa ou dobre a receita.
. Sirva morna ou fria em “bocadillos de papa” (pequenos cubos). 

Kibe assado

Tradicional Kibe de bandeja assado

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
. 1 xícara de Trigo para Kibe
. 3 xícaras de água morna
. 400g de carne moída
. 20 folhas de hortelã picadas (ou cheiro verde)
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 pacote de creme de cebola
. 1/4 colher de chá de pimenta do reino
. Azeite para untar a frigideira e regar o kibe

Modo de preparo:
1, Deixe o trigo de molho em água morna por 20 minutos.
2. Esprema bem o trigo com um pano.
3. Misture todos os ingredientes em uma tigela.
4. Unte a frigideira.
5. Espalhe a mistura na frigideira e alise com as mãos molhadas.
6. Regue com bastante azeite.
7. Asse no forno, pré-aquecido a 180 graus, por 30 minutos.

Sauce Crab

Vai bem com macarrão.

Bucatini com Sauce Crab

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
. 3 colheres de sopa de azeite
. 2 dentes de alho amassados
. 200g de Kani Kama
. 3 colheres de sopa de vodka
. 100g de tomates pelatti amassados
. 350g de creme de leite
. Sal e pimenta a gosto
. Noz-moscada a gosto
. 2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de preparo:
1.  Refogue o kani kama, cortado em rodelas, no azeite com o alho. 
2. Flambe com a vodka. 
3. Deixe  evaporar.
4. Adicione os  tomates  pelatti.
5. Tempere com sal e pimenta do reino.
6. Cozinhe  por 2 a 3 minutos.
7. Adicione o creme de leite e a noz-moscada.
8. Ajuste o sal e a pimenta do reino. 
9. Deixe  reduzir  um  pouco.
10. Acrescente a salsa picada, misture e desligue o fogo. 

Meatloaf nordestino

Uma versão nordestina do bolo de carne americano.
Simples e fácil. Experimente!

Meatloaf com salada de tomates

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 1/2kg de bolo de carne

Ingredientes:
. 2 colheres de sopa de azeite (para refogar)
. 1 cebola picada
. 4 dentes de alho picados
. 400g de carne moida
. 1 ovo
. 1/2 xícara de queijo ralado
. 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
. Pimenta do reino a gosto
. 1 1/2 colher de chá de sal
. 3/4 xícara de farinha de mandioca torrada
. 1 1/2 xícara de água para hidratar a farinha
. 1/2 xícara de molho de tomate

Modo de preparo:
1. Misture a farinha com a água e deixe hidratar por 10 minutos.
2. Refogue a cebola e o alho no azeite e reserve.
3. Misture bem os demais ingredientes.
4. Junte a cebola e o alho e misture bem.
5. Espalhe o bolo de carne na frigideira untada.
6. Cubra-a com o molho de tomate.
7. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 45-50 minutos.


Dicas:
. Espere esfriar por 5 minutos para incorporar os sabores
. Pode ser congelada.

Após assar

Crepe Suzette com maracujá

Com maracujá

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 12 crepes

Ingredientes:
Massa
. 4 ovos
. 2 colheres de sopa de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 xícara de farinha
. 1 colher de sopa de óleo
. 1 1/2 xícara de leite
. 2 colheres de sopa de manteiga noisette

Molho
. 1 xícara de açúcar
. 1/2 xícara de água
. 2 xícaras de maracujá com sementes

Recheio
. 250g de creme chantilly batido sem açúcar

Modo de preparo:
Massa
1. Misture bem os ovos com o açúcar.
2. Adicione a farinha aos poucos, sempre misturando.
3. Ponha uma pitada de sal.
4. Adicione o leite, o óleo e a manteiga, e misture bem.
5. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira.

Molho
1. Ponha o açúcar com água na panela.
2. Cozinhe até ficar caramelo marrom.
3. Adicione o maracujá.
4. Cozinhe até ficar na consistência de xarope.
5. Peneire o molho, mas volte com a metade das sementes para o molho.

Crepe
1. Ponha meia concha de massa na frigideira bem quente.
2. Doure os dois lados.
3. Repita estes procedimentos até acabar a massa.
4. Ponha o creme na panqueca (fria) e dobre-a em quatro.
5. Regue-a com o molho.

Dicas:
. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
. Ponha licor de laranja flambado em cima do crepe antes de adicionar o molho.

Fritada de milho

Juntou a fome com a preguiça, mas tem uma lata de milho?

Fritando o outro lado

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 fritadas

Ingredientes:
. 1 lata de milho
. 1/2 xícara de farinha
. 1/2 xícara de leite
. 1 colher de sopa de manteiga
. 2 colheres de chá de fermento
. 1 ovo
. Noz-moscada a gosto
. Sal e pimenta a gosto
. Manteiga para untar

Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes, menos o milho.
2. Escorra bem o milho e misture na massa.
3. Unte levemente a frigideira com manteiga.
4. Ponha uma concha da mistura na frigideira.
5. Frite por dois minutos (aproximadamente) cada lado.
6. Repita os passos 3 a 5 até acabar a massa.

Dica:
. Ponha cebolinha picada se gostar.

Esfirra aberta

Cobertura de Antepasto de Berinjela

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 8 fatias

Ingredientes:
. 1 colher de chá de fermento
. 3 colheres de sopa de leite
. 1/4 colher de chá de açúcar
. 1/2 colher de chá de sal
. 1 xícara de farinha
. 1 colher de sopa de óleo
. 1 gema de ovo

Modo de preparo:
1. Misture em uma tigela: leite, açúcar, fermento, 2 colheres de farinha.
2. Aguarde 15 minutos para o fermento agir.
3. Acrescente o ovo, o óleo, o sal e o restante da farinha.
4. Misture bem e sove um pouco em uma superfície enfarinhada.
5. Abra a massa, com as mãos, na frigideira levemente untada com óleo.
6. Ponha a cobertura que desejar: frango desfiado, carne, legumes, etc
7. Asse, com tampa, por 12-15 minutos.
8. Espere esfriar e sirva.

Dica:
. Esta receita de massa pode ser usada para rechear e ir ao forno.

Cozinhar com tampa

Ratatouille

O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas.

Ratatouille

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes;
. 4 colheres de sopa de azeite
. 1 pimentão vermelho sem sementes
. 1 pimentão amarelo sem sementes
. 1 berinjela
. 1 abobrinha
. 1 cebola roxa bem picada 
. 2 dentes de alho bem  picados
. 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos (Concassé)
. Tomilho fresco a gosto
. Alecrim fresco a gosto
. Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Corte os legumes em cubos de dois centímetros aproximadamente.
2. Ponha o azeite na frigideira e ligue em fogo médio.
3. Adicione os pimentões.
4. Cozinhe por 3-5 minutos, até ficarem moles.
5. Adicione a berinjela e misture.
6. Cozinhe por 2-3 minutos, até ficarem mole.
7. Adicione a abobrinha e misture.
8. Cozinhe por 2-3 minutos, até ficarem mole.
9. Adicione: cebola, alecrim, tomilho, sal e pimenta a gosto, e misture.
10. Cozinhe por 2 minutos.
11. Adicione o alho e misture.
12. Cozinhe por 3 minutos.
13. Adicione o tomate e misture.
14. Verifique os temperos, desligue o fogo e deixe tampado por 2 minutos.

Dicas:
. Os ingredientes devem ser colocados na ordem acima.
. Primeiro coloque os ingredientes que demoram mais a cozinhar.
. Se sobrar, faça uma sopa.

Pimentões

Pimentões, berinjela e abobrinha

Com o tomate, e quase pronto!

Batata alemã - Bratkartoffeln

Um dos pratos mais simples e barato que temos hoje na culinária alemã é a “Batata na frigideira” e em alemão: Bratkartoffeln. Se for comparar com algum prato da culinária brasileira do dia-dia seria o carreteiro caseiro.

Bratkartoffeln

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 4 batatas grandes
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 linguiça sem casca e cortada em cubos
. 1 cebola cortada em tiras
. 1 folha de louro
. 4 colheres de sopa de óleo
. 1 colher de chá de tomilho seco
. Noz moscada a gosto
. Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas cortadas em cubos e reserve.
2. Refogue, com manteiga, a linguiça, a cebola e o louro.
3. Frite a linguiça até dourar e ficar crocante. 
4. Reserve.
5. Frite na mesma frigideira, a batata no óleo, em fogo médio.
6. Tempere com sal, pimenta, tomilho e noz moscada, e frite até dourar e ficar crocante.
7. Adicione a cebola com a linguiça e sirva.


Dica:
. Sirva com ovos fritos por cima.

Carne de Sol frita

Carne de Sol frita

Tempo de preparo: 2:25
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
. 1kg de carne de sol
. 1 litro de leite
. 2/3 xícara de óleo
. 200g de manteiga sem sal
. 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

Modo de preparo:
1. Lave bem a carne de sol em água corrente.
2. Corte fatias de mais ou menos 120g cada.
3. Adicione o leite em uma tigela com tampa, e acrescente a carne de sol.
4. Tampe e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
5. Escorra o leite e reserve a carne.
6. Esquente a manteiga e o óleo, em uma frigideira média.
7. Adicione os pedaços de carne já escorridos e deixe fritar por alguns minutos, até que a carne esteja bem dourada e sequinha.
8. Retire a carne e reserve aquecida em Banho Maria.
9. Adicione as rodelas de cebola à gordura que restou e deixe dourar.
10. Disponha a cebola sobre a carne de sol já frita.
11. Sirva quente.

Repolho frito

Gosta de repolho e quer ter pouco trabalho?

Repolho frito - lado 1

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
. 1 repolho
. Azeite para temperar
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
1. Retire as folhas externas do repolho e lave-o.
2. Corte o repolho em oito partes iguais (veja as imagens).
3. Ponha a frigideira em fogo médio e coloque dois pedaços de repolho.
4. Frite cada lado do repolho por 5 minutos.
5. Retire da frigideira e tempere com azeite, sal e pimenta a gosto.

Dicas:
. Os dois lados que irão ficar em contato com a frigideira serão caramelizados.
. Pode achar que vai ficar queimado por fora e cru por dentro, mas vai ficar ótimo. O segredo é cortar em 8 pedaços iguais para poder cozinhar por dentro.
. Guarde os pedaços que não for usar na geladeira em sacos plásticos fechados 

Como deve ser cortado: em 8 pedaços

Pudim de Yorkshire

Pudim de Yorkshire é uma espécie de pão, normalmente em formato pequeno, feito tradicionalmente na Grã-Bretanha para acompanhar o “assado-do-domingo”. É feito com uma massa de farinha, ovos e leite, assada em formas de metal. Esta forma era colocada embaixo do espeto do assado para colher a gordura e o molho que pingava.

Pudim de Yorkshire

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
. 2 ramos de alecrim
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1/2 xícara de leite
. 8 colheres de sopa de farinha de trigo
. 2 ovos

Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno a 200ºC.
2. Despeje o azeite na frigideira e espalhe as folhinhas de alecrim.
3. Agite a frigideira para o alecrim absorver o azeite e frite até que fique verde-escuro.
4. Despeje o leite, a farinha e os ovos em uma tigela, e misture bem.
5. Retire o alecrim e reserve.
6. Adicione a massa, com o fogo alto, e frite por 30 segundos.
7. Leve a frigideira ao forno e deixe por 10-12 minutos.
8. Retire e sirva, com o molho do seu gosto, salpicado com o alecrim frito.


Dicas:
. Esta receita deve ser executada em uma frigideira de 28cm de diâmetro.
. Pode-se usar para servir: 1 xícara de molho para macarronada sem tomate misturado com uma lata de sardinhas e 1/2 xícara de milho em lata.

Pasta de Pimentão Amarelo

Uma receita do Chef Bruno Faro no evento Mesa ao Vivo -- 30/05/2014 UNISUAM --

Pasta de Pimentão Amarelo

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 300ml de pasta

Ingredientes:
. 300g de pimentão amarelo cortado em cubos e sem sementes
. 70g de cebola picada
. 10g de alho picado
. 150ml de óleo de canola
. Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Refogue o alho e a cebola em um pouco de óleo.
2. Adicione o pimentão.
3. Salteie por um minuto.
4. Adicione o restante do óleo e abaixe o fogo.
5. Mantenha o fogo bem baixo até que os legumes estejam muito macios.
6. Retire do fogo e deixe esfriar.
7. Bata os legumes no liquidificador usando o mínimo do óleo para acertar a textura. Deve ficar uma pasta espessa.
8. Passe na peneira e depois para uma panela, e acerte o sal.
9. Aqueça na hora de servir.

Purê de Brócolis

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 1 brócolis em pedaços pequenos
. 3 colheres de sopa de azeite
. 1 xícara de água
. 1/4 colher de chá de canela em pó
. 1/2 xícara de queijo minas picado
. 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
. 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo:
1. Refogue o brócolis com azeite na frigideira, em fogo médio, por três minutos.
2. Adicione a água e a canela, e cozinhe com tampa por cinco minutos.
3. Bata no liquidificador/mixer até ficar uma pasta homogênea.
4. Volte a mistura para a frigideira em fogo médio, e ponha o sal.
5. Adicione os queijos e cozinhe mexendo até derretê-los.
6. Desligue o fogo.

Omelete fofa

Muito simples e com poucos ingredientes.

Omelete

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredienetes:
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de leite
- 1/2 xícara de queijo ralado
- Manteiga para untar
- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
1. Misture os ovos com o leite SEM bater.
2. Ponha a frigideira untada com manteiga em fogo baixo.
3. Despeje os ovos e espere as bordas começarem a endurecer.
4. Empurre as bordas para o centro da omelete (veja as fotos abaixo).
5. Adicione o queijo ralado em uma das metades da omelete, quando estiver quase toda dura.
6. Tempere com sal e pimenta.
7. Dobre a omelete e cozinhe por mais dois minutos.
8. Desligue o fogo, corte-a ao meio e sirva.

Ervilhas com ovos

Mais uma receita fácil, rápida e saborosa.

Ervilhas com ovos

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 3 porções

Ingredientes:
- 300g de ervilhas com vagem (retire o fiapo da vagem)
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 ovos
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Leve a frigideira ao fogo baixo com o azeite.
2. Coloque as ervilhas e tampe a frigideira.
3. Cozinhe por 5 minutos.
4. Adicione os ovos e tampe a frigideira.
5. Cozinhe por mais 5 minutos.
6. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta.

Sopa de cebola

Vai bem no frio!

Sopa de cebola

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
- 6 cebolas em fatias finas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1/2 de xícara de vinho branco seco
- 6 xícaras de caldo de galinha (ou 2 tabletes de caldo com 6 xícaras de água)
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Refogue a cebola na manteiga e no azeite em fogo médio.
2. Mexa de vez em quando e cozinhe até dourar bem.
3. Adicione o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos.
4. Deglaceie a frigideira com o vinho e cozinhe até reduzir o molho a 1/3.
5. Acrescente o caldo de galinha, e ferva durante 20 minutos, até que as cebolas estejam macias.
6. Tempere com sal e pimenta.