Bife borboleta

Bife Borboleta

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 500g de bifes borboleta (músculo)
- 2 dentes de alho picados
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 ml de água; dividido em duas partes
- 1 cebola cortada em rodelas
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 3 colheres de sopa de ketchup
- Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Tempere os bifes com alho, pimenta do reino e tomilho.
2. Reserve.
3. Aqueça o azeite na frigideira em o fogo médio.
4. Ponha os bifes e frite por 3 minutos.
5. Vire e coloque o sal.
6. Frite por mais 3 minutos.
7. Adicione 50 ml de água do lado dos bifes.
8. Espalhe a cebola por cima.
9. Adicione do lado dos bifes: vinagre, ketchup e os 50 ml de água restantes para formar o molho.
10. Agite a frigideira para misturar o molho.
11. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
12. Tire a tampa, verifique o sal e a pimenta.
13. Cozinhe mais 5 minutos, sem tampa, para reduzir o molho.
14. Desligue o fogo e sirva.

Dica:
. O vinagre e a cebola  servem para amaciar a carne.

4 bifes de 120g cada (aproximadamente)

Ragú de couve-flor

Ragú com macarrão e frango

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 1 couve-flor cortada em pedaços pequenos
- 1 colher de chá de sal para cozinhar a couve-flor
- 1 litro de água para cozinhar a couve-flor
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola cortada em meia rodela
- 3 dentes de alho picados
- 2 xícaras de molho de tomate
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de manjericão picado
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Ferva na frigideira, um litro de água com uma colher de chá de sal.
2. Cozinhe a couve-flor por 3 minutos.
3. Escorra a água e reserve.
4. Frite a cebola e o alho, com azeite, no fogo médio.
5. Adicione a couve-flor quando a cebola estiver dourada.
6. Misture bem e frite por 2 minutos.
7. Adicione o molho de tomate e o açúcar.
8. Tempere com pimenta e sal.
9. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
10. Verifique o sal e a pimenta.
11. Adicione a manteiga e mexa até derreter.
12. Ponha o manjericão, mexa e desligue o fogo.


Dicas:
. Espere esfriar por 5 minutos.
. Sirva como molho para macarronada, com  almôndegas, carne moída ou frango.

Cozinhando a couve-flor

Torrada Petrópolis

Torrada Petrópolis

Tempo de preparo: 10 min
Rendimento: 1 torrada

Ingredientes:
- 1 fatia grossa (3cm) cortada de um pão de forma inteiro (não fatiado)
- 1 colher de sopa de manteiga gelada
- Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Derreta a manteiga na frigideira, em fogo baixo.
2. Ponha a torrada na frigideira.
3. Incline a frigideira para pegar e espalhar a manteiga derretida na parte de cima da torrada.
4. Esfregue a torrada no fundo da frigideira para que absorva toda a manteiga.
5. Aumente o fogo para médio e vire após 3-5 minutos.
7. Frite este lado pelo mesmo tempo.
8. Adicione sal a gosto.

Dicas:
. A fatia de pão pode ser cortada no sentido longitudinal, mas deve ser grossa, também.
. Ponha uma fatia de queijo em cima da torrada enquanto cozinha o outro lado.

Passando a manteiga derretida com a frigideira inclinada

Bucatini Vapt Vupt

Bucatini com carne moída e molho de tomate

Uma receita fácil e rápida de se fazer.

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 1/2 pacote (250g) de Bucatini ou Espaguete
- 1 litro de água para cozinhar o macarrão na frigideira
- 1 colher de chá de sal para cozinhar o macarrão
- 500g de carne moída
- 2 xícaras de molho de tomate
- 1/2 xícara de azeitonas pretas
- 1 colher de sopa de orégano
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado
- Sal e pimenta do reino para temperar

Modo de preparo:
1. Ferva a água com sal na frigideira, em fogo alto.
2. Adicione o macarrão, quebrado ao meio.
3. Mexa no primeiro minuto para a massa não grudar.
4. Cozinhe por 5 minutos para ficar al dente.
5. Escorra a água, mas deixe um pouco para o macarrão ficar molhado e não
grudar, e reserve.
6. Frite a carne moida.
7. Adicione o molho de tomate e espere ferver.
8. Tempere com orégano, sal e pimenta a gosto.
9. Junte o macarrão.
10. Adicione as azeitonas e o queijo ralado.
11. Misture e cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo.


Dicas:
. Sirva com mais queijo se desejar.
. Veja como escorrer a água da frigideira na foto abaixo.

Use um prato grande para segurar o macarrão
na hora de escorrer a água

Galinha caramelizada

Coxas e sobrecoxas caramelizadas

Tempo de preparo: 1:30
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
. 4 coxas de galinha
. 4 sobrecoxas de galinha
. 1 xícara de mel
. 1/2 xícara de molho de soja
. 2 colheres de sopa de azeite
. 2 colheres de sopa de ketchup
. 2 dentes de alho, picados
. 1/4 de colher de chá de pimenta chilli em pó
. 1 colher de chá de sal

Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180° C
2. Ponha a galinha na frigideira.
3. Misture todos os ingredientes em uma tigela.
4. Derrame o molho sobre a galinha.
5. Asse por 1 hora e meia, virando a cada 30 minutos.

Dicas:
. Use a coxinha da asa, se preferir.
. Sirva com o molho do assado, dissolvido em um pouco de água e fervido.
. Esta receita fica ótima com costela de porco.

#bbq

Fricassê de frango

Fricassê de frango

Tempo de preparo: 1:00
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de leite
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 xícara de creme de leite
- 1 xícara de queijo muçarela picado
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Frite a cebola na manteiga até dourar.
2. Junte o frango e frite até secar.
3. Acrescente o leite misturado com o amido.
4. Cozinhe até engrossar.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Adicione o creme de leite.
7. Desligue o fogo quando levantar fervura.
8. Cubra com muçarela.
9. Leve ao forno, pré-aquecido a 180°C por 15 minutos, ou até gratinar.

Frango com creme de Manga

Frango com creme de manga

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
- 1 peito de frango cortado em cubos
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1 xícara de molho de tomate
- 1 xícara de creme de leite
- 1 manga grande

Modo de preparo:
1. Refoge bem o frango e a cebola com azeite, na frigideira em fogo médio.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Cozinhe por mais 5 minutos.
4. Acrescente o molho inglês, o molho de tomate e deixe incorporar por 5 minutos.
5. Bata no liquidificador a manga com o creme de leite.
6. Junte o creme de manga ao frango.
7. Misture e cozinhe em fogo baixo, por 5 minutos após levantar fervura.
8. Verifique a pimenta e o sal e desligue o fogo.

Bacalhau com batatas ao forno

Bacalhau ao forno

Tempo de preparo: 1:00
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
- 1/2kg de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1kg de batatas sem casca, cortadas em rodelas de 2cm de espessura
- 1/2 xícara de azeite
- 2 cebolas cortadas em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 pimentão cortado em tiras
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas na frigideira, mas não deixe ficar muito mole.
2. Retire as batatas e reserve.
3. Frite a cebola e o alho, em fogo médio, até dourar.
4. Junte o pimentão e a folha de louro, e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos.
5. Prove o molho e tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Cozinhe o bacalhau por 10 minutos.
7. Verifique o tempero e reserve.
8. Arrume as batatas no fundo da frigideira e cubra-as com o bacalhau.
9. Asse por 30 minutos, no forno pré-aquecido a 180°C.

Dicas:
. Sirva com azeitonas pretas.
. Regue com bastante azeite antes de servir.

Creme de mandioquinha

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Creme de mandioquinha

Ingredientes:
- 1/2 kg de mandioquinha (batata baroa)
- 1 litro de água
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- 1 xícara de requeijão cremoso
- Sal, noz-moscada e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Cozinhe a mandioquinha por 15 minutos, ou até ficar bem macia.
2. Reserve.
3. Frite a cebola no azeite até dourar.
4. Bata no liquidificador a mandioquinha com a água do cozimento e a cebola refogada.
5. Volte com a mistura para a frigideira, em fogo baixo.
6. Tempere com sal, noz-moscada, pimenta e deixe ferver.
7. Desligue o fogo e acrescente o requeijão.
8. Misture bem e verifique os temperos.


Dicas:
. Decore com folhas de manjericão.
. Sirva com queijo ralado acompanhado de croutons ou cubinhos de bacon.

Cozinhando a mandioquinha

Refogando a cebola

Rabanada salgada

Rabanada com requeijão

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 colher de chá de sal
- Pimenta do reino a gosto
- 6 fatias de pão de forma
- 6 colheres de sopa de requeijão
- Manteiga para untar

Modo de preparo:
1. Misture os ovos, leite, sal e pimenta em uma forma.
2. Passe os dois lados de cada fatia de pão nesta mistura.
3. Unte a frigideira e ponha em fogo médio.
4. Frite um lado, e depois de virar para fritar o outro lado, passe o requeijão.

Bacalhau com batatas cozido em leite

Bacalhau com batatas cozido em leite

Tempo de preparo: 1:15
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
- 1kg de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1 litro de leite
- 1kg de batatas sem casca, cortadas em rodelas de 2cm de espessura
- 1 xícara de azeite
- 2 cebolas cortadas em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 pimentão cortado em tiras
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de azeitonas para decorar
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:
1. Cozinhe o bacalhau com o leite, na frigideira em fogo médio, por 10 minutos.
2. Retire o bacalhau do leite e reserve.
3. Cozinhe as batatas no mesmo leite por 8 minutos (não deixe ficar muito mole).
4. Retire as batatas e reserve, descartando todo o leite.
5. Aqueça o azeite, na frigideira, em fogo médio e refogue nele a cebola e o alho até dourar.
6. Junte o pimentão, a folha de louro e o vinho e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos.
7. Prove o molho e tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Retire o molho da frigideira e reserve.
9. Ponha o bacalhau no centro da frigideira untada com azeite.
10. Arrume as batatas em volta do peixe e cubra tudo com o molho de cebolas.
11. Asse por 30 minutos, no forno pré-aquecido a 180°C.
12. Adicione as azeitonas após retirar do forno.

Cozinhando o bacalhau no leite

Cozinhando as batatas no leite

Fritando a cebola no azeite

Vichyssoise

Sopa gelada de batatas

Vichyssoise

Tempo de preparo: 1:00
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 2 batatas (300g), cortadas em cubos pequenos
- 1 litro de caldo de galinha
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 alho poró cortado em rodelas finas
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de creme de leite
- Sal, noz-moscada e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas no caldo de galinha por 15 minutos, ou até ficarem macias.
2. Reserve em uma tigela, junto com a água.
3. Frite a cebola e o alho poró, na manteiga,  por 5 minutos em fogo médio.
4. Adicione o vinho e ferva até reduzir quase todo.
5. Junte com as batatas e triture com um mixer, ou bata tudo no liquidificador.
6. Volte com a mistura para a frigideira, em fogo baixo.
7. Adicione o creme de leite e desligue o fogo quando levantar fervura.
8. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta a gosto.
9. Passe para uma tigela peneirando.
10. Ponha na geladeira e sirva quando estiver gelada.

Dicas:
. Ponha no congelador por 30 minutos para gelar bem.
. Sirva com croutons.

Cozinhando as batatas

Fritando a cebola e o alho poró

Com o creme de leite borbulhando.
Hora de desligar o fogo.

Gastronomia: aula de 14/04/2014

Croutons

Bom para acompanhar sopas e saladas.

Croutons

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 6 fatias de pão de forma cortadas em cubos
- 4 colheres de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- Orégano a gosto
- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
1. Aromatize o azeite,  com o alho, fritando-o por 3 minutos em fogo médio.
2. Descarte o alho.
3. Adicione o pão.
4. Tempere com pimenta, orégano e sal a gosto.
5. Frite o pão, salteando de vez em quando, por cinco minutos.

Camarão ao alho e óleo

Fritar por 5 minutos salteando

Ingredientes:
- 300g de camarão com cabeça
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 limão (suco)
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Tempere o camarão com limão, alho, pimenta e sal a gosto.
2. Frite no azeite, salteando, por 5 minutos em fogo médio.

Meu Precioso!

"Meu Precioso" utensílio novo... uma frigideira toda de aço!

Com cabo de aço ela pode ir direto ao forno.
25 anos de garantia.

Agora fica mais fácil fazer aquele acabamento gratinado ou assar direto no forno.

Mas é preciso ter algum cuidado, é claro!

Manual do fabricante.

Pão Pita

Pita ou pão sírio, como é mais conhecido no Brasil, é um pão achatado feito com farinha de trigo. Este pão tem origem árabe e foi introduzido no Brasil no início do século passado por imigrantes sírio-libaneses.
Daí o nome "abrasileirado": Pão Sírio ou Pão Árabe.

Pão Pita

Tempo de preparo: 1:30
Rendimento: 8 pães

Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de fermento biológico seco
- 1/2 xícara de água, adicionada aos pouco
- 5 colheres de chá de azeite
- 1 colher de chá de sal

Modo de preparo:
1. Misture em uma tigela: farinha, açúcar e o fermento.
2. Junte  a água aos poucos e sove.
3. Sove por 10 minutos, adicione o azeite e o sal, e sove por mais 5 minutos.
4. Unte a massa com azeite e deixe descansar por 1/2 hora, coberta por um pano úmido.
5. Divida a massa em 8 pedaços.
6. Boleie cada pedaço.
7. Deixe descansar por 15 minutos, coberta por um pano úmido.
8. Abra a massa em forma de disco com espessura de 1/2cm.
9. Deixe descansar por mais 15 minutos coberta por um pano úmido.
10. Asse na frigideira, em fogo médio, virando quando começar a formar bolhas grandes.
11. Vire e asse do outro lado até ficar dourado.
12. Toste os dois lados, antes de tirar da frigideira.

Dicas:
. A massa deve ficar um pouco grudenta para poder estufar, adicione mais água se necessário.
. Enfarinhe levemente quando for abrir a massa.
. Deixe descansar entre as etapas, conforme a receita.
. Ponha a massa aberta para descansar numa forma levemente untada de azeite.

Depois de descansar por 30 minutos

Dividindo e boleando

Começando a assar

Quase na hora de virar

Duxelles

Duxelles é uma preparação da culinária da França, feita com champignons de Paris, finamente cortados e cozinhados, utilizados para rechear vários pratos.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Duxelles de champignons

Ingredientes:
- 1 xícara de cogumelos champignons fatiados
- 4 colheres de sopa de manteiga; dividida em duas partes
- 1 cebola cortada em meia rodela
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:
1. Frite os cogumelos, salteando, com duas colheres de manteiga em fogo alto, até ficarem quase secos.
2. Adicione a manteiga e a cebola.
3. Cozinhe, em fogo baixo, até que a cebola fique macia.
4. Tempere a gosto.
5. Misture e desligue o fogo.

Dicas:
. Pode ser usado para recheio ou molho.
. Use 1/2 xícara de vinho branco, após cozinhar a cebola, se desejar.

Risotto Parmeggiano

Está pronto!

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 1 1/2 xícara (300g) de arroz Arbóreo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola bem picada
- 4 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3 litros de caldo de legumes (mirepoix: cebola, cenoura, aipo e ervas aromáticas)
- 1/2 xícara (100g) de manteiga sem sal, em pedaços gelados
- 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta do reino branca em pó

Modo de preparo:
1. Aqueça o azeite, no fogo médio, e ponha o louro e o tomilho para aromatizá-lo por 2 minutos.
2. Acrescente a cebola e frite sem deixar dourar.
3. Retire os ramos de tomilho.
4. Adicione o arroz e mexa até que fique meio translúcido.
5. Junte o vinho e mexa até reduzir, mas sem secar o arroz.
6. Adicione o caldo e mexa sem parar, e vá adicionando e mexendo até ficar "al dente".
7. Retire as folhas de louro e abaixe o fogo.
8. Coloque a manteiga e mexa até derreter.
9. Adicione o queijo e mexa.
10. Tempere com sal e pimenta.
11. Desligue o fogo.


Dicas:
. Pode-se usar água no lugar do caldo, mas não deve.
. O risoto deve ficar com a consistência de um creme e escorrer quando inclinar o prato.
. Sirva enquanto está quente.

A tigela com o caldo Mirepoix ao fundo

Gastronomia: aula de 03/04/2014

Ovo Poché

Uma outra maneira de fazer um Ovo Poché.

Ovo Poché

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes:
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de vinagre

Modo de preparo:
1. Quebre o ovo em uma peneira para retirar o excesso de líquido da clara.
2. Reserve.
3. Encha uma frigideira até 1/3 da altura com água.
4. Ponha a água para ferver junto com o sal e o vinagre, em fogo médio.
5. Incline a frigideira e ponha um calço para que fique nesta posição (foto).
6. Despeje na frigideira, o ovo que está na peneira, com cuidado.
7. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
8. Retire com uma escumadeira.


Dicas:
. Mergulhe na água fria se quiser interromper o cozimento.
. Pode-se fazer 3 ovos sem precisar trocar a água.

Peneirando o ovo

Cozinhando com a frigideira inclinada

Pronto

Gastronomia: aula de 03/04/2014

Frango com mostarda

Adicionando o creme com cuidado

Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
- 1 peito de frango cortado em 4 pedaços
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1/2 cebola, cortada em meia rodela
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1/2 limão (suco)
- 1 colher de sopa de orégano
- 1/4 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de creme de leite
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio.
2. Ponha os pedaços de frango e frite por 3-5 minutos, até dourar.
3. Vire e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Frite este lado pelo mesmo tempo do outro.
5. Adicione a cebola do lado do frango e abaixe o fogo.
6. Misture em uma tigela: mostarda, suco do limão, vinho e orégano.
7. Ponha os temperos misturados em cima da cebola, sem cobrir os pedaços de frango.
8. Cozinhe por 5 minutos após levantar fervura.
9. Adicione o creme de leite ao lado dos pedaços de frango.
10. Misture bem, sem cobrir os pedaços de frango.
11. Cozinhe por 5 minutos após levantar fervura.
12. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
13. Desligue o fogo e espere esfriar por 5 minutos para incorporar os sabores.

Dicas:
. Cozinhe sem deixar o molho cobrir o frango para não esconder o dourado do mesmo.
. Sirva com o molho ao lado do frango para o dourado do mesmo ficar visível.
. Este molho é ácido, se preferir, não use o limão.

Molho de Tomate

Penne com molho de tomate

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 4 tomates maduros, cozidos e sem pele
- 1 cebola bem picada
- 4 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho, amassados
- 3 folhas de louro
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de folhas de manjericão

Modo de preparo:
1. Ponha os tomates na água fervendo por 2-5 minutos.
2. Retire a pele.
3. Esprema os tomates em uma peneira e reserve a polpa e o suco.
4. Ponha o azeite, junto com o alho e o louro, em uma frigideira no fogo baixo.
5. Retire os temperos quando o alho começar a dourar.
6. Frite a cebola no azeite, em fogo baixo, sem deixar dourar.
7. Ponha a polpa do tomate e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
8. Adicione o suco e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
9. Tempere com sal e pimenta.
10. Adicione o açúcar, mexa bem, e verifique os temperos.
11. Ponha as folhas de manjericão, mexa levemente, e desligue o fogo


Dicas:
. Sirva com Penne.
. Decore o molho com folhas de manjericão.













Gastronomia: aula de 31/03/2014