Carne seca desfiada

Enganei você! É casca de banana.

Quando fizer a Biomassa de Banana verde, não jogue fora as cascas, use-as nesta receita.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

. 8 cascas de banana desfiadas com um garfo ou cortada em tiras finas

. 1/2 pimentão cortado em cubos

. 1/2 cenoura ralada

. 1 cebola picada

. 1 dente de alho picado

. 3 colheres de sopa de azeite

. Sal a gosto

. Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola no azeite até dourar bem.

2. Adicione o alho, o pimentão e a cenoura e cozinhe por dois minutos.

3. Junte as cascas de banana, tempere com sal e pimenta e cozinhe por cinco minutos, mexendo de vez em quando.

Fazendo Biomassa

Pan de Muerto

Receita mexicana para oferecer  aos que saíram deste mundo para sempre.

Tempo de preparo: 2:00
Rendimento: 2 pães

Ingredientes:
. 250g farinha de trigo
. 7g fermento biológico seco (FBS)
. 3g sal
. 80g leite integral
. 75g açúcar
. 45g manteiga
. 1 ovo
. 1 laranja (casca ralada)
. Manteiga derretida para passar
. Açúcar cristal para polvilhar

Modo de preparo:
1. Faça uma esponja com 50g de farinha, FBS, 25g de açúcar, 60g de leite e deixe descansar por 20 minutos.
2. Junte: farinha, esponja, sal, açúcar restante, raspa da casca da laranja e o ovo.
3. Misture bem e adicione o leite restante.
4. Adicione a manteiga quando a massa estiver homogênea.
5. Sove até obter uma massa lisa e enxuta.
6. Descanse a massa por 20 minutos, coberta por um plástico.
7. Divida a massa em três partes.
8. Boleie duas partes.
9. Faça um rolinho com a outra parte e divida em cinco pedaços.
10. Faça quatro "ossinhos" e duas bolinhas.
11. Coloque dois ossinhos cruzados com uma bolinha no meio, em cada pão.
12. Deixe os pães crescerem até dobrar, cobertos por um plástico.
13. Asse no forno, pré-aquecido a 180°C, por 25 minutos.
14. Retire do forno, pincele manteiga e polvilhe com açúcar cristal.

Pudim do homem pobre

Pouding chômeur (literalmente pudim de desempregados ou pudim do homem pobre) é uma sobremesa que foi criada na época da Grande Depressão Econômica, pelas operárias da província de Quebec, Canadá.
Hoje, este pudim é um doce regional e, é mais servido durante a época da extração e fabricação do xarope de bordo, mesmo não sendo especificamente um doce de bordo. 
(Wikipedia)

Tempo de preparo: 1:15
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
Xarope:
. 1 xícara de açúcar mascavo
. 1 colher de sopa de maisena
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 xícara de água

Massa:
. 1 xícara de farinha
. 1/2 xícara de açúcar
. 4 colheres de chá de fermento
. 1/4 colher de chá de noz moscada
. 1 colher de chá de raspas de limão
. 1/4 xícara de manteiga
. 3/4 xícara de leite
. 1/4 xícara de passas

Modo de preparo:
Xarope:
1. Misture todos os ingredientes na ordem acima.
2. Reserve.

Massa:
1. Misture os ingredientes secos.
2. Adicione o leite e a manteiga.
3. Misture até homogeneizar.
4. Adicione as passas e misture.

Finalização:
1. Unte a frigideira.
2. Espalhe a massa no fundo.
3. Despeje o xarope por cima.
4. Asse no forno, pré-aquecido a 200°C, por 45 minutos, ou até dourar.
5. Deixe esfriar e sirva.

Dicas:
. O açúcar mascavo e a água do xarope podem ser substituídos por 1,5 xícara de Bordo.
. Use gotas de chocolate, em vez de passas, se preferir.
. Pode-se usar margarina no lugar da manteiga.

Geléia de Cebola

Uma geléia que combina com preparações doces e salgadas.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 1/2 xícara de geléia

Ingredientes:
. 1 cebola cortada em cubos pequenos
. 1/2 xícara de açúcar
. 1 colher de sopa de água

Modo de preparo:
1. Derreta o açúcar, em fogo  baixo, mexendo para não queimar.
2. Junte a cebola e misture bem.
3. Adicione a água.
4. Cozinhe, por 5-10 minutos, mexendo sempre, para desgrudar do fundo da frigideira e homogeneizar a geléia.

Dicas:
. Fica bom com torradas, também.
. Serve para acompanhar carnes.

Casca de Abacaxi

Como aproveitar 100% a casca do Abacaxi para fazer uma geléia e docinhos.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 1 pote de geléia e 7 docinhos (aproximadamente)

Ingredientes:
. Casca de um abacaxi (400-500g)
. 1 xícara de açúcar
. 1 xícara de água

Modo de preparo:
1. Corte a casca do Abacaxi em pedaços pequenos.
2. Bata a casca, no liquidificador, com a água e o açúcar.
3. Peneire e reserve o bagaço.
4. Cozinhe o líquido, em uma panela pequena, até reduzir e ficar na consistência de geléia.
5. Deixe esfriar e guarde na geladeira.
6. Cozinhe o bagaço na frigideira, em fogo baixo e mexendo sempre, para desidratar e caramelizar um pouco.
7. Deixe esfriar e faça bolinhas com as mãos.

Doce de leite

Cada uma que aparece!
Um doce de leite feito na frigideira.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 1 xícara de doce

Ingredientes:
. 1 xícara de leite em pó
. 1/2 xícara de leite
. 2 colheres de sopa de açúcar
. 1/2 colher de chá de baunilha

Modo de preparo:
1. Cozinhe o leite em pó, em fogo baixo e mexendo sempre, até ficar marrom.
2. Adicione o leite, o açúcar e a baunilha.
3. Misture bem e desligue o fogo.
4. Bata a mistura com um fouet, ou na batedeira, até ficar cremosa.
5. Deixe gelar antes de usar.

Crepe sem ovos

Uma massa de crepe que não leva ovos.

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 6 crepes

Ingredientes:
. 1 xícara de farinha de trigo
. 2 colheres de sopa de açúcar
. 2 xícaras de leite
. 1 colher de sopa de azeite
. Manteiga para untar

Modo de preparo:
1. Misture a farinha e o açúcar.
2. Adicione o leite e misture até homogeneizar.
3. Acrescente o azeite e misture bem.
4. Descanse a massa por 15 minutos.
5. Misture novamente.
6. Unte levemente, com manteiga, a frigideira (antiaderente) pré-aquecida em fogo médio-baixo.
7. Despeje uma concha de massa e gire a frigideira para espalhar.
8. Vire o crepe quando estiver dourado por baixo.
9. Repita os passos 6-8 até acabar a massa.

Dicas:
. Para fazer um crepe menos doce use: metade do açúcar e 1/4 de colher de chá de sal.
. Cozinhe em fogo baixo se não tiver prática.
. Solte as bordas do crepe da frigideira,  usando uma espátula, antes de virar.
. Aprenda a virar o crepe clicando aqui.

 

Pão de queijo

Bem fácil.
Também chamado de crepioca.

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 pãozinho

Ingredientes:
. 1 ovo
. 3 colheres de sopa de tapioca
. 1 colher de sopa de requeijão
. Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Misture bem todos os ingredientes.
2. Despeje a mistura em uma frigideira pequena, pré-aquecida em fogo baixo.
3. Cozinhe com tampa por 2-3 minutos.
4. Vire e cozinhe o outro lado, sem tampa, por 2-3 minutos.

Dicas:
. Se preferir, adicione orégano, pimenta ou queijo parmesão ralado.
. Somente dobre a receita se for usar uma frigideira grande.

Piadina

1. A piadina é um pão típico italiano, provavelmente já comido pelos antigos romanos, que teriam aprendido a fazê-lo no Oriente Médio. É há muito tempo a base da comida romanhola. (Wikipédia)

Ingredientes:

. 3 xícaras de farinha de trigo

. 1 colher de chá de sal

. 1 colher de chá de fermento de bolo

. 1 xícara de leite

. 2 colheres de sopa de azeite.

Modo de preparo:

1. Misture os ingredientes secos.

2. Adicione o leite e misture bem.

3. Acrescente o azeite e misture.

4. Sove a massa numa bancada até ficar lisa e enxuta.

5. Faça uma bola, bezunte de azeite e deixe descansar por quinze minutos.

6. Dívida a massa em quatro partes.

7. Abra com as mãos,  ou com um rolo, se quiser mais fina.

8. Fure toda a massa com um garfo.

9. Cozinhe em fogo baixo por cerca de cinco minutos de cada lado.

10. Retire do fogo e sirva dobrada e recheada como se fosse um Taco.

Dicas:
. O descanso da massa é para ela perder um pouco da elasticidade e facilitar a abertura.
. A massa não cresce pois não usamos fermento biológico.
. Os furos com o garfo são para não ficar com bolhas.
. Se for dobrar para rechear, faça enquanto estiver quente para não rachar.

Quiabo sem baba

Como fazer o quiabo sem baba?
Simples, mesmo!

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 20 quiabos lavados e secos
. 2 colheres de sopa de azeite
. Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Corte os quiabos em rodelas grossas.
2. Faça apenas uma camada na frigideira.
3. Misture bem com o azeite e o sal.
4. Cozinhe, em fogo baixo, por 10-15 minutos, mexendo uma vez a cada minuto.

Dicas:
. Durante a cocção o quiabo soltará a baba e a mesma secará, mantendo todo o sabor.
. Não faça mais de uma camada pois irá demorar mais para secar.

Receita da Felicidade

Junho está terminando, finalmente.
Dia três foi o segundo pior dia da minha vida, talvez o primeiro.

Não existe receita, mas pode ser um caminho...

Ei dor...eu não te escuto mais, 
Você, não me leva a nada. 
Ei medo...eu não te escuto mais, 
Você, não me leva a nada. 

E se quiser saber pra onde eu vou, 
Pra onde tenha sol, é pra lá que eu vou 
E se quiser saber pra onde eu vou, 
Pra onde tenha sol, é pra lá que eu vou
(O sol - Jota Quest)


"Não estou chorando por sua causa; você não vale a pena. Estou chorando porque minha ilusão de quem você era foi destruída pela verdade de quem você é."

Porco com Missô

Missô, também grafado miso, é um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal. O resultado é uma pasta usada principalmente para fazer a sopa de missô ou missoshiru, dissolvido em água quente, misturado com alguns vegetais e legumes.
(Wikipédia)

Costela de porco com missô

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
. 500g de costelas de porco cortada em pequenos pedaços
. 100g de pasta Missô
. 100ml de Saquê Mirin
. 50g  de açúcar
. Gengibre ralado a gosto
. 300ml de água

Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes exceto a água.
2. Marine a costela por 15 minutos nesta mistura.
3. Retire a costela da marinada e reserve esta.
4. Sele, em uma frigideira com óleo de soja e em fogo médio, até ficar dourado.
5. Coloque a água, a marinada e deixe cozinhar, em fogo baixo, por quinze minutos com tampa.
6. Acrescente mais água, se necessário, e cozinhe por mais quinze minutos.

#asiatica

             

Arroz colorido

Tradicional prato de restaurantes chineses.

Arroz Colorido

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 2 xícaras de arroz cozido sem tempero (Gohan)
. 3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
. 1 xícara de cebola cortada em tiras finas
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de cenoura cortada em tiras finas
. 1 xícara de vagem cortada na diagonal
. 1 colher de sopa de shoyo
. 1 colher de sopa de saquê
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 1 ovo

Modo de preparo:
1. Frite em fogo alto, com óleo de gergelim, a cebola até amolecer.
2. Acrescente o alho e mexa bem.
3. Junte a cenoura e mexa.
4. Adicione a vagem e misture.
5. Ponha o shoyo e o saquê e misture bem.
6. Jogue o arroz na frigideira e misture para incorporar o molho.
7. Tempere com sal e pimenta.
8. Adicione o ovo, misture bem e desligue o fogo.

Dicas:
. Acrescente, quando ficar pronto, mais um pouco de óleo de gergelim.
. Se preferir, adicione meia xícara de bacon picado antes de fritar a cebola.
. Acrescente dois ou três ovos, em vez de um só.

#asiatica

Ingredientes

Gohan

Frango com molho Hoisin

O molho de hoisin é um condimento típico da culinária da China, sendo por vezes chamado “molho chinês para churrascos”. Além de ser conhecido por fazer parte da preparação do pato-à-pequim e molho para rolinho primavera, ele é usado na culinária dos outros países da região asiática.
O molho hoisin leva na sua preparação uma pasta de soja, alho, malagueta, vinagre e açúcar ou melaço; a sua consistência espessa é devida a um ingrediente com amido, que pode ser baseado em batata-doce, trigo ou arroz.  
(Wikipédia)

Frango com molho Hoisin

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
. 6 colheres de sopa de óleo
. 6 sobre coxas de frango
. 3 dentes de alho picados
. Sal a gosto
. 1 xícara de caldo de frango (1/2 tablete de caldo de galinha)
. 6 colheres de sopa de molho Hoisin

Modo de preparo:
1. Frite no óleo os pedaços de frango com o alho.
2. Retire o excesso de óleo.
3. Adicione o caldo de frango, o molho Hoisin e tempere com sal.
4. Cozinhe em fogo baixo para que o molho incorpore ao frango e reduza.

Molho Hoisin

Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás (ou também Bacalhau à Braz) é um típico prato português de bacalhau. Sendo um dos pratos mais populares confeccionados com este peixe, consiste em bacalhau desfiado, batata palha frita, cebola frita às rodelas finas, ovo mexido, azeitonas e salsa picada. É muito consumido em Portugal e também em Macau. O excelente sabor depende da relação dos componentes da receita, principalmente a quantidade de cebola em relação ao bacalhau e o azeite usado para efetuar este prato.

A receita terá sido criada por um taberneiro do Bairro Alto, em Lisboa, de seu nome Brás (ou Braz, como era uso escrever nessa época). (Wikipédia)

Bacalhau à Brás

Tempo de preparo: 1:30
Rendimento: 5 porções

Ingredientes:
. 1 1/2 xícara de azeite
. 1kg de batatas cortadas em palha
. 4 cebolas cortadas em rodelas finas
. 4 dentes de alho picados
. 1kg de bacalhau escaldado desfiado
. 6 ovos
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 1/2 xícara de salsa picado
. 1/2 xícara de azeitonas pretas

Modo de preparo:
1. Frite as batatas e seque-as em papel toalha.
2. Refogue as cebolas e o alho e reserve.
3. Frite o bacalhau no mesmo azeite até ficar levemente dourado.
4. Retire a frigideira do fogo e misture o bacalhau com as cebolas e as batatas.
5. Bata os ovos, em uma tigela, temperando com sal e pimenta a gosto.
6. Misture bem os ovos com o bacalhau e leve ao fogo baixo.
7. Cozinhe até que os ovos coagulem, mas de modo a ficarem macios.
8. Sirva polvilhado com salsa e decorado com azeitonas.

Dicas:
. Use uma frigideira bem grande.
. Se quiser ganhar tempo, use batata palha pronta.
. Compre o bacalhau em lascas, lave-o e ferva três vezes para tirar o sal sem precisar deixar de molho.

Yakisoba

Um clássico da Cozinha Asiática

Yakisoba clássico

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado para refogar
. 250g filet mignon cortado em tiras finas contra a fibra
. 1/2 colher de chá de sal

. 1 cebola cortada em tiras finas

. 1 cenoura cortada em tiras finas

. 10 vagens cortadas em tiras (diagonal)

. 1/2 repolho cortado em quadrados de 2 por 2cm

. 3 colheres de sopa de Saquê seco

. 300g de macarrão de yakisoba cozido al dente e lavado

. 1/2 brócolis americano cortado em bocados e branqueado
. 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado para finalizar

Molho:
. 1/2 xícara de Tonkatsu
. 2 colheres de sopa de extrato de tomate
. 4 colheres de sopa de Shoyu
. 3 colheres de sopa de açúcar
. 3 colheres de sopa de Saquê Mirin
. 2 colheres de chá de Hondashi
. Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
1. Cozinhe o macarrão, na água sem sal, até ficar al dente, retire, lave e reserve.  
2. Misture: molho Tonkatsu, extrato de tomate, shoyu, açúcar, saquê, hondashi, pimenta e reserve.  
3. Refoque, em fogo alto, a carne e ponha os demais ingredientes na ordem em que aparecem na lista. 
4. Coloque o molho, o macarrão, misture bem e aqueça por mais alguns minutos.
5. Ponha o óleo de gergelim, desligue o fogo e sirva.

Dicas: 
. Os legumes tem que estar al dente.
. Se preferir, coloque mais um pouco de óleo de gergelim no último minuto.

#asiatica

Observe o tamanho dos legumes

Shari - arroz para sushi

O mais importante para o sushi, e outros enrolados de arroz (Makimonos), é o preparo do arroz. 

Shari pronto

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 1 xícara de arroz (para sushi, de preferência)
. 6 colheres de sopa de vinagre de arroz
. 1/4 colher de chá de sal
. 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:
1. Lave bem o arroz até que a água saia sem amido (branca).
2. Escorra e ponha na frigideira.
3. Adicione uma xícara de água e tampe.
4. Cozinhe em fogo alto até começar a sair vapor.
5. Abaixe o fogo para o mínimo e desligue-o quando começar a parar de sair vapor.
6. Deixe tampado por 15 minutos para terminar de cozinhar.
7. Misture o vinagre, o açúcar e o sal em um copo.
8. Despeje o vinagre no arroz ainda quente e misture bem.

Dicas:
. NÃO abra a frigideira até a hora de colocar o vinagre.
. O vinagre deve ser misturado com o arroz ainda quente.
. Espere esfriar para começar a trabalhar com ele.
. Manipule o arroz com as mãos molhadas para não grudar.
. NÃO ponha o Shari na geladeira. Guarde-o tampado, em ambiente fresco, por até três dias.

#japao #asiatica #makimono #shari #gohan

Arroz lavado

Cocção com a frigideira tampada

Gohan - arroz cozido