Escalope ao molho Roquefort

Parece difícil, mas não é!

Escalope ao molho Roquefort

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
Escalopes:
. 500g de file mignon cortado em fatias de 3cm
. 2 colheres de sopa de azeite
. 2 colheres de sopa de manteiga
. Sal e pimenta do reino a gosto
Molho:
. 1 cebola picada
. 1 colher de sopa de azeite
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1/2 xícara de vinho branco seco
. 200g de queijo Roquefort (ou Gorgonzola) picado
. 1 xicara de creme de leite

Modo de preparo:
Escalopes:
1. Amasse, após cortar o file mignon em fatias, até ficar um bife de 2cm de espessura.
2. Frite os bifes na manteiga com azeite por 2 minutos.
3. Vire e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Frite por mais 2 minutos.
5. Reserve os bifes em uma tigela em banho maria.

Molho:
1. Frite a cebola na manteiga com azeite por 5 minutos.
2. Adicione o vinho e deixe reduzir até a metade.
3. Acrescente o queijo e cozinhe até derretê-lo todo.
4. Adicione o creme de leite, mexa até ficar uma mistura homogênea e desligue o fogo.

Finalização:
1.  Sirva os bifes com o molho de queijo por cima.

Dicas:
. Nunca corte um queijo azul (Roquefort, Gorgonzola e Stilton) com faca de metal, pois fica amargo.

Nabos caramelizados

Nabo, este desconhecido da culinária brasileira.

Nabos caramelizados

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 4 nabos cortados em fatias
- 2 xícaras de caldo de galinha (ou 1 tablete de caldo Knorr com 500ml de água)

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe os nabos na frigideira com o caldo de galinha, por 10 mintutos.

2. Escorra  o caldo e deixe secar um pouco, em fogo médio.

3. Adicione a manteiga e mexa bem até derreter.

4. Tempere com sal e pimenta.

5. Polvilhe com o açúcar mascavo.

6. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, ou até ficar marrom escuro.

Dicas:

. Sirva quente.

. Bom para acompanhar um assado.

. Não compre nabos muito grande pois é mais seco e sem sabor.
. Corte os nabos em fatias finas para sair o amargo durante o cozimento.
. Se você ainda acha o nabo cozido meio amargo, cozinhe-o em duas etapas, trocando a água na metade do cozimento.

Cozinhando com um tablete de caldo de galinha

Nabo assado com gengibre

Nabo, este desconhecido da culinária brasileira.

Nabo com gengibre

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 4 Nabos cortado em rodelas finas

- 1/4 xícara de gengibre fatiado bem fino

- 1/4 xícara de azeite

- 1/4 xícara de mel

- 1 colher de chá de sal grosso

- Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Unte a frigideira com azeite.

2. Faça camadas de fatias de nabo misturadas com fatias de gengibre.

3. Regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta, e espalhe o mel por cima.

4. Leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, por 30 minutos, ou até dourar.

5. Sirva frio junto com a salada.

Pão de soda

É um pão irlandês típico que não utiliza fermento biológico, mas é fácil de se fazer e é saboroso.

Pão de Soda

Tempo de preparo: 55 minutos
Rendimento: 1 pão de 400 (aprox.)

Ingredientes:
- 200 g de farinha de trigo (peneirada) sem fermento
- 50 g de farinha integral ou aveia em flocos
- 1 colher  de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher  de chá de açucar
- 1 xícara de leite
- 1  colher de sopa de suco de limão
- Manteiga para untar

Modo de preparo:
1. Misture o leite com o limão e deixe descansar por 15 minutos.
2. Ponha em uma tigela as farinhas, o bicarbonato, o sal e o açucar e misture bem.
3. Adicione o leite.
4. Misture a massa até incorporar todos os ingredientes.
5. Amasse, por 5 minutos, em uma superfície enfarinhada (a massa fica bem umida e não tem muita elasticidade).
6. Coloque a massa na frigideira untada e com uma faca faça uma cruz sobre o pão.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 30 a 40 minutos.
8. Retire quando estiver dourado e “bata” na parte de cima. Se tiver um som oco, está pronto.

Dicas:
. É um pão massudo cuja receita é difícil de errar, mas é saboroso.
. Sirva ainda quente com manteiga e acompanhado de um café.

Pronto para ir ao forno

Chilli beans

Carne temperada com pimenta chilli é um prato típico do México, e a carne com feijão e pimenta é um prato típico texano, e esta versão com feijão é a que foi difundida no Brasil.

Ai, caramba!

Na falta da tradicional pimenta chilli, vale qualquer uma, desde que a receita fique "quente".

Chilli beans é delicioso e versátil. Pode ser servido com nachos, com pão e até como mistura na comida.

Um prato fácil de fazer e que pode ser congelado depois de pronto (conserve por até três meses no congelador).


Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
- 100 gramas de bacon cortado em cubinhos
- 400g carne moída
- 3 xícaras de feijão cozido e temperado com pouco caldo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1/2 colher de chá de cominho
- 2 colheres de sopa de orégano
- 2 xícaras de molho de tomate
- 1/2 colher de chá de pimenta chilli em pó (CUIDADO)
- Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Frite o bacon até dourar e reserve.
2. Refogue, na gordura do bacon, a cebola, o alho e o pimentão, por cinco minutos, mexendo sempre.
3. Acrescente a carne moída, o cominho e o orégano.
4. Refogue até a carne começar a soltar água e ficar levemente cozida.
5. Amasse grosseiramente o feijão em uma tigela.
6. Junte todo o feijão e o bacon que estava reservado e misture com a carne.
7. Acrescente o molho de tomate.
8. Cozinhe em fogo baixo por dez minutos, mexendo sempre.
9. Prove e acerte o sal.
10. Coloque a pimenta aos poucos e vá provando.
11. Apague o fogo e deixe descansar por 15 minutos.


Dicas:
. É importante deixar descansar para que o prato "ganhe sabor".
. Se preferir, polvilhe com queijo parmesão ralado.
. Sirva com Nachos de milho (Doritos).

Fritando, cebola, alho e pimentão

Fritando o baicon

Com feijão carioquinha fica ótimo!

Peito de frango com laranja

Grelhando por 5 minutos de cada lado
-- como tinha espaço sobrando, grelhei mais meio peito --

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
- 1 peito de frango cortado ao meio
- 1 xícara de suco de laranja para a marinar
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de suco de laranja para o molho
- 1 colher de sopa de farinha de trigo para o molho

Modo de preparo:
1. Misture o suco de laranja com o azeite e o alho em uma tigela.
2. Ponha o peito de frango para marinar por 30 minutos, fora da geladeira.
3. Pegue o peito de frango com uma pinça, para não furar a carne, e escorra bem.
4. Reserve a marinada.
5. Grelhe por 5 minutos, em fogo médio, com o lado de fora para baixo.
6. Vire e tempere com sal e pimenta.
7. Grelhe por mais 5 minutos
8. Leve ao forno pré-aquecido a 180° C, por dez minutos. Reserve.
9. Ponha a marinada, uma xícara de suco de laranja com a farinha na frigideira.
10. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, raspando o fundo da frigideira com uma espátula.
11. Tempere com sal e pimenta, e desligue o fogo.
12. Peneire o molho em uma tigela.
13. Espere o frango esfriar um pouco antes de cortar.
14. Sirva com o molho.

Dicas:
. Sirva o peito de frango fatiado na diagonal regado com o molho.
. Fica ótimo acompanhado de purê de batatas.

Fica macio, saboroso e suculento

Queijo coalho com melado

Queijo coalho frito com melado

A mistura do salgado e do doce torna esta receita uma sobremesa interessante e gostosa.

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 400g de queijo coalho
- Melado de cana

Modo de preparo:
1. Corte o queijo em tiras de 1/2 cm de espessura.
2. Frite as tiras de queijo por 5 minutos, em fogo baixo.
3. Vire e frite por mais 3 minutos.
4. Distribua as fatias nos pratos e regue com melado a gosto.
5. Sirva enquanto está quente.

Lombo de porco com molho de mostarda

Lombo assado com o molho da marinada

Tempo de preparo: 9:30 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
Para o assado:
- 1kg de lombo de porco
- 1 de xícara de vinho tinto seco
- 1 de xícara de molho de soja
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 cabeça de alho cortada ao meio

Para o molho:
- 300g de maionese de leite com mostarda

Modo de preparo:
1. Marine o lombo por 8 horas, na geladeira, com: vinho, molho de soja, alho, açúcar mascavo.
2. Ponha o lombo na frigideira, junto com a marinada, e regue com azeite.
3. Asse por 1 hora, no forno pré-aquecido a 200° C, virando a cada meia hora.
4. Aumente o forno para 250° C e asse por mais 15 minutos.
5. Corte em fatias de 3 cm e sirva com o molho de maionese de mostarda.

Dicas:
. Aqueça a frigideira em fogo alto, após colocar todos os ingredientes, enquanto o forno esquenta.
. O molho do assado, se for peneirado, também pode ser usado para servir.
. Se desejar, faça uma cama de mirepoix para colocar no fundo da frigideira (veja na foto, abaixo).
. Mirepoix: 2 cebolas, 1 cenoura e 1 talo de aipo, cortados grosseiramente.