Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás (ou também Bacalhau à Braz) é um típico prato português de bacalhau. Sendo um dos pratos mais populares confeccionados com este peixe, consiste em bacalhau desfiado, batata palha frita, cebola frita às rodelas finas, ovo mexido, azeitonas e salsa picada. É muito consumido em Portugal e também em Macau. O excelente sabor depende da relação dos componentes da receita, principalmente a quantidade de cebola em relação ao bacalhau e o azeite usado para efetuar este prato.

A receita terá sido criada por um taberneiro do Bairro Alto, em Lisboa, de seu nome Brás (ou Braz, como era uso escrever nessa época). (Wikipédia)

Bacalhau à Brás

Tempo de preparo: 1:30
Rendimento: 5 porções

Ingredientes:
. 1 1/2 xícara de azeite
. 1kg de batatas cortadas em palha
. 4 cebolas cortadas em rodelas finas
. 4 dentes de alho picados
. 1kg de bacalhau escaldado desfiado
. 6 ovos
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 1/2 xícara de salsa picado
. 1/2 xícara de azeitonas pretas

Modo de preparo:
1. Frite as batatas e seque-as em papel toalha.
2. Refogue as cebolas e o alho e reserve.
3. Frite o bacalhau no mesmo azeite até ficar levemente dourado.
4. Retire a frigideira do fogo e misture o bacalhau com as cebolas e as batatas.
5. Bata os ovos, em uma tigela, temperando com sal e pimenta a gosto.
6. Misture bem os ovos com o bacalhau e leve ao fogo baixo.
7. Cozinhe até que os ovos coagulem, mas de modo a ficarem macios.
8. Sirva polvilhado com salsa e decorado com azeitonas.

Dicas:
. Use uma frigideira bem grande.
. Se quiser ganhar tempo, use batata palha pronta.
. Compre o bacalhau em lascas, lave-o e ferva três vezes para tirar o sal sem precisar deixar de molho.

Yakisoba

Um clássico da Cozinha Asiática

Yakisoba clássico

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado para refogar
. 250g filet mignon cortado em tiras finas contra a fibra
. 1/2 colher de chá de sal

. 1 cebola cortada em tiras finas

. 1 cenoura cortada em tiras finas

. 10 vagens cortadas em tiras (diagonal)

. 1/2 repolho cortado em quadrados de 2 por 2cm

. 3 colheres de sopa de Saquê seco

. 300g de macarrão de yakisoba cozido al dente e lavado

. 1/2 brócolis americano cortado em bocados e branqueado
. 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado para finalizar

Molho:
. 1/2 xícara de Tonkatsu
. 2 colheres de sopa de extrato de tomate
. 4 colheres de sopa de Shoyu
. 3 colheres de sopa de açúcar
. 3 colheres de sopa de Saquê Mirin
. 2 colheres de chá de Hondashi
. Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
1. Cozinhe o macarrão, na água sem sal, até ficar al dente, retire, lave e reserve.  
2. Misture: molho Tonkatsu, extrato de tomate, shoyu, açúcar, saquê, hondashi, pimenta e reserve.  
3. Refoque, em fogo alto, a carne e ponha os demais ingredientes na ordem em que aparecem na lista. 
4. Coloque o molho, o macarrão, misture bem e aqueça por mais alguns minutos.
5. Ponha o óleo de gergelim, desligue o fogo e sirva.

Dicas: 
. Os legumes tem que estar al dente.
. Se preferir, coloque mais um pouco de óleo de gergelim no último minuto.

#asiatica

Observe o tamanho dos legumes

Shari - arroz para sushi

O mais importante para o sushi, e outros enrolados de arroz (Makimonos), é o preparo do arroz. 

Shari pronto

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 1 xícara de arroz (para sushi, de preferência)
. 6 colheres de sopa de vinagre de arroz
. 1/4 colher de chá de sal
. 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:
1. Lave bem o arroz até que a água saia sem amido (branca).
2. Escorra e ponha na frigideira.
3. Adicione uma xícara de água e tampe.
4. Cozinhe em fogo alto até começar a sair vapor.
5. Abaixe o fogo para o mínimo e desligue-o quando começar a parar de sair vapor.
6. Deixe tampado por 15 minutos para terminar de cozinhar.
7. Misture o vinagre, o açúcar e o sal em um copo.
8. Despeje o vinagre no arroz ainda quente e misture bem.

Dicas:
. NÃO abra a frigideira até a hora de colocar o vinagre.
. O vinagre deve ser misturado com o arroz ainda quente.
. Espere esfriar para começar a trabalhar com ele.
. Manipule o arroz com as mãos molhadas para não grudar.
. NÃO ponha o Shari na geladeira. Guarde-o tampado, em ambiente fresco, por até três dias.

#japao #asiatica #makimono #shari #gohan

Arroz lavado

Cocção com a frigideira tampada

Gohan - arroz cozido

Cuscuz de Couve-Flor

Olha a Couve-Flor aí, gente! Ela é campeã, nota 10.

Vinda de um bom lugar, plantada por gente livre e  feliz, não há nada melhor!

Cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo. Tradicionalmente, a sêmola é amassada à mão com um pouco de água até se transformar em pequenos grãos que devem ser cozidos no vapor duma cuscuzeira e servidos com um molho que pode ter sido feito na parte inferior da cuscuzeira. Na Tunísia, o cuscuz tem “estatuto” de prato nacional, mas em Marrocos e Argélia é também praticamente o prato diário. (Wikipédia)

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

. 1 colher de sopa de azeite

. 1 couve-flor

. 1/4 de colher de chá de sal grosso

. Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Retire a maior parte dos talos e triture, ligeiramente,  as flores em um processador.

2. Ponha em uma tigela e misture com o sal e a pimenta.

3. Frite em fogo alto, com azeite, por cinco minutos, mexendo sempre.

4. Sirva com azeite, o molho de sua preferência ou carnes.

Dicas:

. Não jogue fora os talos e as folhas da couve-flor, use-os em outras preparações: sopas, ensopados ou saladas.

Linguicinha Artesanal

Linguicinha Artesanal com molho flambado de cachaça, vinagre balsâmico, mel e tomilho.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 1/2kg de linguiça fina
. 2 xícaras de cachaça
. 1/2 xícara de vinagre balsâmico
. 4 colheres de sopa de shoyo
. 1 colher de sopa de mel
. 1 colher de sopa de tomilho

Modo de preparo:
1. Corte as linguiças em pedaços de 5cm de comprimento e faça cortes em cruz, com 2 cm de profundidade, nas extremidades.
2. Salteie, em fogo alto, as linguiças até que fiquem tostadas e reserve.
3. Flambe a cachaça até evaporar o álcool.
4. Adicione o vinagre, o mel e o tomilho.
5. Deixe reduzir até a consistência de xarope.
6. Despeje o molho sobre as linguiças e sirva.

. 

Farofinha de Panko

Uma farofa que serve de acompanhamento para carnes ou para dar acabamento crocante em outras preparações.

Farofinha de Panko

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 3 dentes de alho picados
. 2 xícaras de Panko
. 1/2 colher de chá de sal grosso
. Pimenta do reino a gosto
. 1/2 xícara de coco ralado
. 1/2 xícara de salsinha picada

Modo de preparo:

1. Doure o alho na manteiga.

2. Acrescente o Panko, em fogo baixo, e mexa sempre até começar a dourar.

3. Adicione o sal e a pimenta.

4. Junte o coco ralado e a salsinha.

5. Misture bem e desligue o fogo quando estiver dourada.

Focaccia de frigideira

Focaccia - Pão italiano clássico, enriquecido com azeite e geralmente temperado com ervas aromáticas, como alecrim. Pode ser servida sem acompanhamento ou como base para  sanduíches.

Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 1/3 xícara de água
. 1/2 colher de chá de açúcar
. 1/2 colher de chá de Fermento Biológico Seco
. 3 colheres de sopa de azeite
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1/2 colher de chá de sal
. 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
. 1 colher de chá de sal grosso

Modo de preparo:
1. Ponha a farinha em uma tigela, adicione o fermento misturado com o açúcar e dissolvido na metade da água.
2. Adicione o restante da água aos poucos e sove a massa até que esteja hidratada.
3. Incorpore o azeite, o sal, metade do alecrim, e sove até que a massa esteja lisa e enxuta.
4. Boleie a massa e deixe descansar, na tigela untada, coberta com PVC por 30 minutos. 
5. Abra a massa com as mãos, na frigideira untada com azeite, pressionando com as pontas dos dedos.
6. Finalize com azeite, alecrim e sal grosso. 
7. Deixe descansar por 30 minutos, ou até que duplique de volume. 
8. Asse, em  forno pré-aquecido a 200°C, por 20-25 minutos.