Meu Precioso!

"Meu Precioso" utensílio novo... uma frigideira toda de aço!

Com cabo de aço ela pode ir direto ao forno.
25 anos de garantia.

Agora fica mais fácil fazer aquele acabamento gratinado ou assar direto no forno.

Mas é preciso ter algum cuidado, é claro!

Manual do fabricante.

Pão Pita

Pita ou pão sírio, como é mais conhecido no Brasil, é um pão achatado feito com farinha de trigo. Este pão tem origem árabe e foi introduzido no Brasil no início do século passado por imigrantes sírio-libaneses.
Daí o nome "abrasileirado": Pão Sírio ou Pão Árabe.

Pão Pita

Tempo de preparo: 1:30
Rendimento: 8 pães

Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de fermento biológico seco
- 1/2 xícara de água, adicionada aos pouco
- 5 colheres de chá de azeite
- 1 colher de chá de sal

Modo de preparo:
1. Misture em uma tigela: farinha, açúcar e o fermento.
2. Junte  a água aos poucos e sove.
3. Sove por 10 minutos, adicione o azeite e o sal, e sove por mais 5 minutos.
4. Unte a massa com azeite e deixe descansar por 1/2 hora, coberta por um pano úmido.
5. Divida a massa em 8 pedaços.
6. Boleie cada pedaço.
7. Deixe descansar por 15 minutos, coberta por um pano úmido.
8. Abra a massa em forma de disco com espessura de 1/2cm.
9. Deixe descansar por mais 15 minutos coberta por um pano úmido.
10. Asse na frigideira, em fogo médio, virando quando começar a formar bolhas grandes.
11. Vire e asse do outro lado até ficar dourado.
12. Toste os dois lados, antes de tirar da frigideira.

Dicas:
. A massa deve ficar um pouco grudenta para poder estufar, adicione mais água se necessário.
. Enfarinhe levemente quando for abrir a massa.
. Deixe descansar entre as etapas, conforme a receita.
. Ponha a massa aberta para descansar numa forma levemente untada de azeite.

Depois de descansar por 30 minutos

Dividindo e boleando

Começando a assar

Quase na hora de virar

Duxelles

Duxelles é uma preparação da culinária da França, feita com champignons de Paris, finamente cortados e cozinhados, utilizados para rechear vários pratos.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Duxelles de champignons

Ingredientes:
- 1 xícara de cogumelos champignons fatiados
- 4 colheres de sopa de manteiga; dividida em duas partes
- 1 cebola cortada em meia rodela
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:
1. Frite os cogumelos, salteando, com duas colheres de manteiga em fogo alto, até ficarem quase secos.
2. Adicione a manteiga e a cebola.
3. Cozinhe, em fogo baixo, até que a cebola fique macia.
4. Tempere a gosto.
5. Misture e desligue o fogo.

Dicas:
. Pode ser usado para recheio ou molho.
. Use 1/2 xícara de vinho branco, após cozinhar a cebola, se desejar.

Risotto Parmeggiano

Está pronto!

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 1 1/2 xícara (300g) de arroz Arbóreo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola bem picada
- 4 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3 litros de caldo de legumes (mirepoix: cebola, cenoura, aipo e ervas aromáticas)
- 1/2 xícara (100g) de manteiga sem sal, em pedaços gelados
- 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta do reino branca em pó

Modo de preparo:
1. Aqueça o azeite, no fogo médio, e ponha o louro e o tomilho para aromatizá-lo por 2 minutos.
2. Acrescente a cebola e frite sem deixar dourar.
3. Retire os ramos de tomilho.
4. Adicione o arroz e mexa até que fique meio translúcido.
5. Junte o vinho e mexa até reduzir, mas sem secar o arroz.
6. Adicione o caldo e mexa sem parar, e vá adicionando e mexendo até ficar "al dente".
7. Retire as folhas de louro e abaixe o fogo.
8. Coloque a manteiga e mexa até derreter.
9. Adicione o queijo e mexa.
10. Tempere com sal e pimenta.
11. Desligue o fogo.


Dicas:
. Pode-se usar água no lugar do caldo, mas não deve.
. O risoto deve ficar com a consistência de um creme e escorrer quando inclinar o prato.
. Sirva enquanto está quente.

A tigela com o caldo Mirepoix ao fundo

Gastronomia: aula de 03/04/2014

Ovo Poché

Uma outra maneira de fazer um Ovo Poché.

Ovo Poché

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes:
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de vinagre

Modo de preparo:
1. Quebre o ovo em uma peneira para retirar o excesso de líquido da clara.
2. Reserve.
3. Encha uma frigideira até 1/3 da altura com água.
4. Ponha a água para ferver junto com o sal e o vinagre, em fogo médio.
5. Incline a frigideira e ponha um calço para que fique nesta posição (foto).
6. Despeje na frigideira, o ovo que está na peneira, com cuidado.
7. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
8. Retire com uma escumadeira.


Dicas:
. Mergulhe na água fria se quiser interromper o cozimento.
. Pode-se fazer 3 ovos sem precisar trocar a água.

Peneirando o ovo

Cozinhando com a frigideira inclinada

Pronto

Gastronomia: aula de 03/04/2014

Frango com mostarda

Adicionando o creme com cuidado

Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
- 1 peito de frango cortado em 4 pedaços
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1/2 cebola, cortada em meia rodela
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1/2 limão (suco)
- 1 colher de sopa de orégano
- 1/4 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de creme de leite
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio.
2. Ponha os pedaços de frango e frite por 3-5 minutos, até dourar.
3. Vire e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Frite este lado pelo mesmo tempo do outro.
5. Adicione a cebola do lado do frango e abaixe o fogo.
6. Misture em uma tigela: mostarda, suco do limão, vinho e orégano.
7. Ponha os temperos misturados em cima da cebola, sem cobrir os pedaços de frango.
8. Cozinhe por 5 minutos após levantar fervura.
9. Adicione o creme de leite ao lado dos pedaços de frango.
10. Misture bem, sem cobrir os pedaços de frango.
11. Cozinhe por 5 minutos após levantar fervura.
12. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
13. Desligue o fogo e espere esfriar por 5 minutos para incorporar os sabores.

Dicas:
. Cozinhe sem deixar o molho cobrir o frango para não esconder o dourado do mesmo.
. Sirva com o molho ao lado do frango para o dourado do mesmo ficar visível.
. Este molho é ácido, se preferir, não use o limão.

Molho de Tomate

Penne com molho de tomate

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 4 tomates maduros, cozidos e sem pele
- 1 cebola bem picada
- 4 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho, amassados
- 3 folhas de louro
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de folhas de manjericão

Modo de preparo:
1. Ponha os tomates na água fervendo por 2-5 minutos.
2. Retire a pele.
3. Esprema os tomates em uma peneira e reserve a polpa e o suco.
4. Ponha o azeite, junto com o alho e o louro, em uma frigideira no fogo baixo.
5. Retire os temperos quando o alho começar a dourar.
6. Frite a cebola no azeite, em fogo baixo, sem deixar dourar.
7. Ponha a polpa do tomate e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
8. Adicione o suco e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
9. Tempere com sal e pimenta.
10. Adicione o açúcar, mexa bem, e verifique os temperos.
11. Ponha as folhas de manjericão, mexa levemente, e desligue o fogo


Dicas:
. Sirva com Penne.
. Decore o molho com folhas de manjericão.













Gastronomia: aula de 31/03/2014