Bacalhau com batatas ao forno

Bacalhau ao forno

Tempo de preparo: 1:00
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
- 1/2kg de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1kg de batatas sem casca, cortadas em rodelas de 2cm de espessura
- 1/2 xícara de azeite
- 2 cebolas cortadas em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 pimentão cortado em tiras
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas na frigideira, mas não deixe ficar muito mole.
2. Retire as batatas e reserve.
3. Frite a cebola e o alho, em fogo médio, até dourar.
4. Junte o pimentão e a folha de louro, e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos.
5. Prove o molho e tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Cozinhe o bacalhau por 10 minutos.
7. Verifique o tempero e reserve.
8. Arrume as batatas no fundo da frigideira e cubra-as com o bacalhau.
9. Asse por 30 minutos, no forno pré-aquecido a 180°C.

Dicas:
. Sirva com azeitonas pretas.
. Regue com bastante azeite antes de servir.

Creme de mandioquinha

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Creme de mandioquinha

Ingredientes:
- 1/2 kg de mandioquinha (batata baroa)
- 1 litro de água
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- 1 xícara de requeijão cremoso
- Sal, noz-moscada e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Cozinhe a mandioquinha por 15 minutos, ou até ficar bem macia.
2. Reserve.
3. Frite a cebola no azeite até dourar.
4. Bata no liquidificador a mandioquinha com a água do cozimento e a cebola refogada.
5. Volte com a mistura para a frigideira, em fogo baixo.
6. Tempere com sal, noz-moscada, pimenta e deixe ferver.
7. Desligue o fogo e acrescente o requeijão.
8. Misture bem e verifique os temperos.


Dicas:
. Decore com folhas de manjericão.
. Sirva com queijo ralado acompanhado de croutons ou cubinhos de bacon.

Cozinhando a mandioquinha

Refogando a cebola

Rabanada salgada

Rabanada com requeijão

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 colher de chá de sal
- Pimenta do reino a gosto
- 6 fatias de pão de forma
- 6 colheres de sopa de requeijão
- Manteiga para untar

Modo de preparo:
1. Misture os ovos, leite, sal e pimenta em uma forma.
2. Passe os dois lados de cada fatia de pão nesta mistura.
3. Unte a frigideira e ponha em fogo médio.
4. Frite um lado, e depois de virar para fritar o outro lado, passe o requeijão.

Bacalhau com batatas cozido em leite

Bacalhau com batatas cozido em leite

Tempo de preparo: 1:15
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
- 1kg de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1 litro de leite
- 1kg de batatas sem casca, cortadas em rodelas de 2cm de espessura
- 1 xícara de azeite
- 2 cebolas cortadas em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 pimentão cortado em tiras
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de azeitonas para decorar
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:
1. Cozinhe o bacalhau com o leite, na frigideira em fogo médio, por 10 minutos.
2. Retire o bacalhau do leite e reserve.
3. Cozinhe as batatas no mesmo leite por 8 minutos (não deixe ficar muito mole).
4. Retire as batatas e reserve, descartando todo o leite.
5. Aqueça o azeite, na frigideira, em fogo médio e refogue nele a cebola e o alho até dourar.
6. Junte o pimentão, a folha de louro e o vinho e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos.
7. Prove o molho e tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Retire o molho da frigideira e reserve.
9. Ponha o bacalhau no centro da frigideira untada com azeite.
10. Arrume as batatas em volta do peixe e cubra tudo com o molho de cebolas.
11. Asse por 30 minutos, no forno pré-aquecido a 180°C.
12. Adicione as azeitonas após retirar do forno.

Cozinhando o bacalhau no leite

Cozinhando as batatas no leite

Fritando a cebola no azeite

Vichyssoise

Sopa gelada de batatas

Vichyssoise

Tempo de preparo: 1:00
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 2 batatas (300g), cortadas em cubos pequenos
- 1 litro de caldo de galinha
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 alho poró cortado em rodelas finas
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de creme de leite
- Sal, noz-moscada e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas no caldo de galinha por 15 minutos, ou até ficarem macias.
2. Reserve em uma tigela, junto com a água.
3. Frite a cebola e o alho poró, na manteiga,  por 5 minutos em fogo médio.
4. Adicione o vinho e ferva até reduzir quase todo.
5. Junte com as batatas e triture com um mixer, ou bata tudo no liquidificador.
6. Volte com a mistura para a frigideira, em fogo baixo.
7. Adicione o creme de leite e desligue o fogo quando levantar fervura.
8. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta a gosto.
9. Passe para uma tigela peneirando.
10. Ponha na geladeira e sirva quando estiver gelada.

Dicas:
. Ponha no congelador por 30 minutos para gelar bem.
. Sirva com croutons.

Cozinhando as batatas

Fritando a cebola e o alho poró

Com o creme de leite borbulhando.
Hora de desligar o fogo.

Gastronomia: aula de 14/04/2014

Croutons

Bom para acompanhar sopas e saladas.

Croutons

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 6 fatias de pão de forma cortadas em cubos
- 4 colheres de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- Orégano a gosto
- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
1. Aromatize o azeite,  com o alho, fritando-o por 3 minutos em fogo médio.
2. Descarte o alho.
3. Adicione o pão.
4. Tempere com pimenta, orégano e sal a gosto.
5. Frite o pão, salteando de vez em quando, por cinco minutos.

Camarão ao alho e óleo

Fritar por 5 minutos salteando

Ingredientes:
- 300g de camarão com cabeça
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 limão (suco)
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Tempere o camarão com limão, alho, pimenta e sal a gosto.
2. Frite no azeite, salteando, por 5 minutos em fogo médio.