Esfirra aberta

Cobertura de Antepasto de Berinjela

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 8 fatias

Ingredientes:
. 1 colher de chá de fermento
. 3 colheres de sopa de leite
. 1/4 colher de chá de açúcar
. 1/2 colher de chá de sal
. 1 xícara de farinha
. 1 colher de sopa de óleo
. 1 gema de ovo

Modo de preparo:
1. Misture em uma tigela: leite, açúcar, fermento, 2 colheres de farinha.
2. Aguarde 15 minutos para o fermento agir.
3. Acrescente o ovo, o óleo, o sal e o restante da farinha.
4. Misture bem e sove um pouco em uma superfície enfarinhada.
5. Abra a massa, com as mãos, na frigideira levemente untada com óleo.
6. Ponha a cobertura que desejar: frango desfiado, carne, legumes, etc
7. Asse, com tampa, por 12-15 minutos.
8. Espere esfriar e sirva.

Dica:
. Esta receita de massa pode ser usada para rechear e ir ao forno.

Cozinhar com tampa

Ratatouille

O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas.

Ratatouille

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes;
. 4 colheres de sopa de azeite
. 1 pimentão vermelho sem sementes
. 1 pimentão amarelo sem sementes
. 1 berinjela
. 1 abobrinha
. 1 cebola roxa bem picada 
. 2 dentes de alho bem  picados
. 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos (Concassé)
. Tomilho fresco a gosto
. Alecrim fresco a gosto
. Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Corte os legumes em cubos de dois centímetros aproximadamente.
2. Ponha o azeite na frigideira e ligue em fogo médio.
3. Adicione os pimentões.
4. Cozinhe por 3-5 minutos, até ficarem moles.
5. Adicione a berinjela e misture.
6. Cozinhe por 2-3 minutos, até ficarem mole.
7. Adicione a abobrinha e misture.
8. Cozinhe por 2-3 minutos, até ficarem mole.
9. Adicione: cebola, alecrim, tomilho, sal e pimenta a gosto, e misture.
10. Cozinhe por 2 minutos.
11. Adicione o alho e misture.
12. Cozinhe por 3 minutos.
13. Adicione o tomate e misture.
14. Verifique os temperos, desligue o fogo e deixe tampado por 2 minutos.

Dicas:
. Os ingredientes devem ser colocados na ordem acima.
. Primeiro coloque os ingredientes que demoram mais a cozinhar.
. Se sobrar, faça uma sopa.

Pimentões

Pimentões, berinjela e abobrinha

Com o tomate, e quase pronto!

Batata alemã - Bratkartoffeln

Um dos pratos mais simples e barato que temos hoje na culinária alemã é a “Batata na frigideira” e em alemão: Bratkartoffeln. Se for comparar com algum prato da culinária brasileira do dia-dia seria o carreteiro caseiro.

Bratkartoffeln

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 4 batatas grandes
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 linguiça sem casca e cortada em cubos
. 1 cebola cortada em tiras
. 1 folha de louro
. 4 colheres de sopa de óleo
. 1 colher de chá de tomilho seco
. Noz moscada a gosto
. Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas cortadas em cubos e reserve.
2. Refogue, com manteiga, a linguiça, a cebola e o louro.
3. Frite a linguiça até dourar e ficar crocante. 
4. Reserve.
5. Frite na mesma frigideira, a batata no óleo, em fogo médio.
6. Tempere com sal, pimenta, tomilho e noz moscada, e frite até dourar e ficar crocante.
7. Adicione a cebola com a linguiça e sirva.


Dica:
. Sirva com ovos fritos por cima.